山西老太原人过年都吃什么

离春节还有十几天，太原街头的许多餐馆酒店已经贴出年夜饭客满的告示。其实，对普通老百姓来说，年夜饭，人们更看重的是阖家欢聚、亲情融融的那种气氛和场面，图个团圆乐和，至于吃什么和在哪儿吃，反而不是非要达到什么标准不可了。

在老太原人看来，过年的饮食安排是一件极其重要的家庭大事。民以食为天，春节期间走亲访友的人多，怎么招待客人，就是说给客人吃什么，这是一件关乎家庭体面的大事，一点也马虎不得。所以，往往是一进腊月，家里的掌柜的（当家的，主事者）就考虑上过年该准备的吃喝了。

首先是买肉。旧时不像现在这样交通运输方便，海鲜经常能买到活的，过年最多买几条冻带鱼，称点干虾皮，肉食还是以鸡、猪、羊、牛肉为主。不管穷富，买几斤羊肉包饺子是必须的。人口多的，半扇猪、整只羊头往家里拿的也不少。然后就在家里做烧肉、丸子、饺子馅，讲究点的人家还要做皮冻等下酒菜。

接着是豆腐。一般人家都是一下买一整屉，拿回家大部分的用麻油炸了（这样不容易变质，口感也别是一番风味），小部分则留着做烩菜或清炒。

然后就是蒸馒头、做油糕。馒头要蒸各种各样的，包馅的分豆馅、糖馅，不包馅的又分圆形、动物花鸟形状，还有一种用红枣做装饰的，有一个很好的名字，叫“节节糕”，寓意日子像芝麻开花节节高。

最后就是买新鲜蔬菜。新鲜蔬菜比较贵，又不易存储，所以，一般人家只是挑样儿买一点，如蒜薹、葱头等，预备着招待贵客用。白菜就买得多点，它是做烩菜的主打材料呢！

此外，粉条、海带、黄花菜等干菜也要预备一些。做菜用的调味品也要在年前准备好，如熬大酱、捣调和面（将花椒、大料、茴香等烘干后碾碎混合而成的一种调味品）等。葱、蒜、盐等也要多准备一些。

一切采办停当，进入老太原人口中的节日食品便从“祭灶”用的糖瓜、丝棍棍（音）等开始了。糖瓜、丝棍棍是由胶状麦芽糖制成，甜中略有些酸味儿，在生活不太富裕的时代，这是极好的美食。家中有了糖瓜、丝棍棍，预示着春节已经不远了。当然，“灶王爷”不食人间烟火，这种希冀“灶王爷”“上天言好事，回宫降吉祥”的“贿赂”，自然就成为孩子们的口中之物了。老太原民谣曰：“老婆老婆你别馋，过了腊八就是年。腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三；二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，炸豆腐；二十六，炖羊肉；二十七，杀公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”民谣中列举的炸豆腐、炖羊肉等，都是春节老太原人的美食。

老太原人对年夜饭有着独特的一番讲究。首先，饭菜要丰盛。饺子、油糕、鸡、鱼这四样是必须有的。饺子寓意团团圆圆，油糕寓意日子年年高，鸡寓意大吉大利，鱼寓意年年有余。其次，菜名重“口彩”。如年糕称“步步高”，饺子称“万万顺”，酒水是“长流水”，鸡蛋叫“大元宝”，全鱼为“年年有余”。此外，开饭时家人务必聚齐，因故未到者也要留出一个座位，再摆放一套餐具，以体现全家团圆之意。席位的安排上也有特别说法：祖辈居上，孙辈居中，父辈居下。用餐时不分男女老少，一律都要饮用几许酒水。吃饭时常常关门闭户，一直热闹到午夜，甚至持续到五更时分方尽兴而止。

文章来源:敦煌旅游攻略