饮食文化——黎族

黎族   

黎族人民习惯进食一日三餐。主食主要是大米，其次是玉米、番薯和木薯等杂粮。解放前除地主、富农外，一般很少肉食。合亩制地区的黎族每天舂米一次，只够当天吃用，每天天一亮，就煮好一天三餐的饭，饭煮熟后用冷水泡吃。而在外围地区的黎族，多数则是早、中、晚餐的饭分别煮，也有些地区一次煮完早、中饭，到下午再煮晚餐。 

竹筒香饭

竹筒香饭，是黎族一种颇具特色的野炊。竹筒香饭是用粉竹或山竹的一节，装进适量的米和水(大约一份米二份水)，放在火堆里烧熟，用餐时破开竹筒取出干饭，便是有名的竹筒香饭。如果把猎物野味和以香糯米及少量的盐巴放进竹筒内烤熟，则味道特别鲜美，是招待客人的珍美食品。上山狩猎和"砍山栏"等，都可以烤"竹筒香饭"来吃。

“山栏香糯”

黎族人民喜欢吃糯米饭，特别是喜爱吃"山栏香糯"。吃法，有的是用锅煮熟，有的是用陶甑煮熟，还有包粽子吃的。粽子种类很多，有长、圆、三角形等，主要用猪肉和糯米包成，还有用蛋类加糯米包的。过"三月三"是包粽子的最好时节。

肉食

黎族的肉食主要有猪、牛、羊、狗、鸡、鸭，鹅等肉类。肉类喜欢用火烤熟吃。也习惯腌生肉来吃。黎语叫做“喃杀”，味道很香，一家煮“喃杀”，全峒都知味，这是黎族人民食品中的独特风味。吃“喃杀”是因为天气炎热出汗多，又很累，吃了“喃杀”加上酿饭就会很快恢复体力。

鱼、虾、螃蟹、青蛙、蛇类等也都是黎族人民常吃的美味佳肴。吃螃蟹的方法很特别，把螃蟹放到木舂里舂成烂浆，然后加入葱、酸梅浆、生姜汁等调料，味道香甜鲜美，很好下饭。另外，黎族人民一般还爱吃竹笋和蘑菇以及营养丰富的蜂仔、蜜汁、木蛆、红蚂蚁卵等。

男子吸烟者多，吸烟时都用竹筒制成的水烟筒。黎族人民喜爱喝山栏糯米酒，常以通孔的小竹管插进酒缸里吸饮，人多时便围坐在一起轮流吸饮，也有把酒倒在碗中来喝的。沿海地区的黎族，平时喝的酒都是自己制的米酒和番薯酒；东方县的黎族自酿的番薯酒味道醇香，被誉为“东方茅台”。

黎族人家家户户都用三块石头摆成“品”字形的炉灶，煮饭烧菜用陶锅或铁锅，蒸酒用陶甑，切菜用菜刀，挑水用竹筒或陶罐，盛水用陶缸或竹筒，舀水用葫芦瓜壳或椰子壳制成的瓢，主要使用陶碗吃饭，有的用椰子壳做碗。

嚼槟榔

中年以上的男女，常把烟丝、石灰、萎叶和槟榔掺和一起咀嚼。嚼槟榔，据说可以健胃保护牙齿，上山砍山栏时容易被山蚂蟥咬，嚼槟榔时的紫红色唾液有驱逐山蚂蟥的作用等。

妇女们外出劳动或访亲探友都习惯在腰间带着槟榔。 

五指山茶

五指山地区的黎族爱喝五指山茶，而沿海地区的黎族喜欢喝赤鸪茶。赤鸪茶掺白糖，香味很浓，浸泡多次仍不褪色。赤鸪茶有降温作用，喝后还不容易醉酒，好睡觉。

文章来源:敦煌周边游