羊城湘菜遍地开花

  90年代末期，湘菜开始在广东雨后春笋般发展了起来，其独特的风味和经营方式成为业界一道风景线。湘菜不但味浓且人情味浓，湘菜馆子的环境布置充满土香土色，让广东人吃鲜辣的同时也感受了好一回的湘土气色。在广州，湘菜企业越做越强，连锁店也越开越多，这并非偶然，他们的确有一套法子，值得业界同行借鉴。

　　味湘来洞庭鱼头王

　　1997年创立的味湘来菜馆，由汤红卫、汤红兵、汤红辉三兄弟创办。从广州天河直街经营传统湘菜的小排档开始，味湘来风味菜馆正式成立。经过近9年时间的努力经营、稳步发展，味湘来经营规模不断扩大，时至今日，在广州已有3家规模不小的分店。

　　店内环境布置得古色古香的味湘来，为满足广大消费者日益提升的消费需求，弘扬传统饮食文化，味湘来公司一直不遗余力在产品、服务、环境等方面寻求突破，企业文化与楚文化的艺术相结合，邀请专业人士主持，表演古筝、葫芦丝、萨克斯演奏、小女声合唱等节目，公司还成立了“渔腾艺术团”在各种大型活动中演出。公司在管理方面适时引进企业化经营管理模式，以期能够得到更大的发展，经过几年的努力，在各方面均取得了可喜的成果。

　　招牌的鱼头王鲜辣风味一直保持，但味湘来的菜单却已经增补了不少品种。由于每个月味湘来都会推出一些创新湘菜，让食客口味不断更新，吸引食欲。在第十七届广州国际美食节中行政总厨汤红卫师傅被获邀担任美食节唯一的外来菜系评委，在2003年底由中国烹饪协会组织的“全国烹饪大赛”上，汤红卫师傅又以广东烹饪协会下属的唯一的湘菜厨师代表应邀参赛，并取得了个人赛的“优秀奖”。

　　在棠下店，更首创私房湘菜，在这“湘思小厨”尝到的菜式因为不受经营压力限制，菜式灵活个性多变，让消费者有领先一步的味觉体验。

　　毛家饭店

　　毛家饭店是广州经营得最早的湘菜馆之一，当前毛家饭店在广州已拥有多家连锁经营店和加盟经营店，已具备了相当大的规模效应。

　　韶山毛家饭店原处毛泽东同志故居对面，由曾受到毛主席亲切接见的汤瑞仁女士于1987年创办。十几年来，毛家饭店不断创新发展，吸引了八方宾客和众多投资者，先后在全国开设了数十家特许加盟连锁店。名声响彻大江南北，成为一个蕴含历史与文化的中式餐饮品牌。原中央领导王首道同志亲笔为毛家饭店题写了店名。1995年，“毛家”商标在国家工商局进行专利注册，后被评为“湖南省著名商标”。

　　毛家饭店创立了浓烈的主席文化氛围，推出了浓郁的具有湖南乡土风味的毛家特色菜。通过多年的挖掘、整理和创新，毛家饭店以独特的美食佳肴和饮食文化，赢得了八方宾客的交口称赞。毛氏红烧肉、韶山全家福、干锅将军鸭、冬虫夏草炖水鸭、香辣霸王肘、一国两制、原汁洞庭野生水鱼等招牌菜式，人们品尝的时候还可追忆着毛主席的丰功伟绩，是一次难得的享受和心灵陶冶。

　　洞庭土菜馆

　　洞庭土菜馆是一家以湘菜文化为特色的民营餐饮企业，餐馆最早成立于2000年12月，经过全体员工的不懈努力，如今已发展成为一家拥有多家分店的湘菜企业。环市路、天河东路、水荫路、东山、五羊新城、中山八路、员村横路、机场路、广园西路，所有分店所处的地理位置都十分优越，均潜藏着巨大的饮食消费市场。每个餐厅店内装修典雅大方，华而不俗，顾客来往泊车特别方便。目前我们的经营模式是：走集团化的连锁加盟道路；经营目标是：创洞庭品牌，扬湘菜文化，立民族精神。

　　在经营上“以人为本”的管理理念让顾客受落，客人是朋友，如对待亲人般服务，坚持五大承诺：清热养肺、赠送凉茶；军人凭证、八折优惠；半份菜式，半价收费；菜式不满、随时包换；欢迎光临、泊车免费。

　　在菜式上，返璞归真突出乡土风味，用料和货源都来自洞庭湖畔的农村，工艺和用料表现原汁原味，给顾客提供绝对没有污染的食品。土鸡汤、霸王猪脸、洞庭鸳鸯鱼头王和百合蒸南瓜等菜式均在美食节上获最高荣誉，深受广大消费者喜爱。

　　湘菜馆

　　以经营湘菜为主的特色餐厅―――湘村馆成立于1998年底，至今已发展到多家分店。历经8年的发展，湘村馆在广州有当的知名度，不仅树立了湘菜品牌，还推动了广东湘菜文化的发展。

　　湘村馆以简约、时尚的装修风格吸引着越来越多的消费者，当你走进湘村馆的每一家分店，你都可以感受到与众不同的装修风格，领略到前卫的设计理念，当然那香喷喷的湘菜美食，更是让你赞不绝口。湘村馆主张个性化的服务，彬彬有礼、西装笔挺的管理人员，热情大方、背带牛仔裤的服务员，都能让你有着耳目一新、精神焕发的感觉。

　　“我家”

　　湖南家乡酒楼

　　1997年元月位于淘金北路的第一家“我家”湖南家乡菜馆开业，其后“我家”又在体育西路开设了当时在广州的最大规模的湖南家乡酒楼，也是第一家将湘菜由餐厅模式提升为酒楼模式的湘菜。

　　菜式主要以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味。经过不断调整，用“三减一加”的方式将很多以前不嗜辛辣的客人也带进了“我家”。所谓“三减一加”是将湘菜的油量、辣味、咸味减少，而“一加”就是把粤菜的色加入湘菜中。　

文章来源:敦煌旅游