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肉类的营养与烹调
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肉类的营养与烹调

  不同的肉营养不同,因此它们烹饪方式也各不相同,比如:
鸡肉:
鸡肉比牛肉、猪肉的水分及热量都来得低,每100克得鸡肉含有18克得蛋白质(每人一天需要得蛋白质约30克到70克),而且含有维生素B,同时也含有微量的铁、锌和磷、钾。由于所含有的不饱和脂肪酸较其他肉类来得多,对人体健康基本上无负面作用。
鸡胸肉弹性好,最适合用来熬炖及油炸;柔软的鸡腿肉则适合用来烧烤、炒煮及清炖;鸡翅膀的肉由于胶质较多,因此用高汤或咖喱来炖煮,最能发挥美味肉汁的风味。
牛肉:
牛肉的营养很丰富并含有矿物质,尤其是铁、锌含量颇高。每100克牛肉中含有2.1毫克的铁质(人体每天所需要的分量为10到12毫克),是所有肉类最多的,而且它所含的铁质也比蔬菜及海藻类更容易为人体所吸收,所以最适合贫血及怀孕的妇女食用。但牛肉也不能多吃常吃,因为摄入过多的牛肉脂肪易患心脏病和肠癌。
牛肉肩切成薄片或与其他卷状菜一同炒煮,口感独特,而牛五花肉用来煮成咖喱牛肉,味道也不错。
猪蹄:
猪肉含有丰富的蛋白质和维生素B和锌。尤其是猪的脚掌部位,含有丰富的钙质和胶质。烹调时,先用小火将外皮烤成金黄色,再刮去外皮,以热水洗净入锅,放进葱、姜、洋葱与水,以大火烧沸再转成小火焖煮,直到骨肉分离,去骨后,只留脚肉部分放凉备用。
猪心:
购买时,应挑选弹性良好、外观呈现鲜红血色,外膜无异常肿块,光滑平整,大小适中的。
猪心的清洗方法比较特别,除了清洗表面外,血管也要清洗干净,可将水龙头对准血管的一端,用水柱贯穿后从另一端排出。如果不必用整个心烹调,最好将猪心切片,不但清洗容易也容易熟。猪心的肉质特殊,不易煮久,以免纤维老化嚼不动,即使炒猪心,也要将猪心切块以沸水煮过,再以大火快炒即可。

文章来源:敦煌周边游

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