庄臣“弹”尽百味：清明虾

庄臣“弹”尽百味：清明虾
黄海翔（庄臣），名厨出身的成功人士，可谓是一位识“弹”识“唱”的美食专家，并担任多个美食节目的主持，多个饮食协会及饮食商会的会长、名誉会长。

　　清明时节的食物中，清明虾是一种大众都喜欢的河中鲜，白焯、清蒸最能显出这种河虾的鲜味，若以油炸的话，虽最适合佐酒，但常会被食客们看作材料不新鲜才施以此法的。

　　笔者最近去过南庄的一家海鲜舫，这里以经营河鲜为主打，像嘉鱼、和顺鱼、桂花鲈（又名大口鲈鱼）、塔沙鱼、清明虾等等，都是餐馆的特色河鲜。清明时节品尝当地的河虾是这次的美食之旅的主题，新鲜白焯的河虾上台后，第一时间就是赶紧把它吃掉，因为虾肉的蛋白质受热后释放出虾黄素，当与空气的氧分接触后，变成令人食欲大振的红色，但如果上碟后放久了，其特色会尽失。爽脆清甜、鲜美绝伦的清明河虾，其特点是壳薄、虾小，笔者认为，如要品尝原味，就不点酱料，单纯清食。

　　河虾的菜式做法也多，连传说中乾隆皇帝品尝过的“天下第一菜”也少不了它。有一款民间视为有壮阳补肾功效的菜式：河虾炒韭菜，是清明时节的应节小菜，此菜的功效如何，暂且不谈，但是吃过此菜的朋友，相信不会对它不屑一顾吧。

　　笔者在清明时节曾品尝过一种清明软壳虾，同样美味无比，鲜甜无比。清明虾的确美味，不过，就胆固醇的含量而言，河虾要比海虾高一倍之多，各位好友，应适可而止。

文章来源:敦煌旅游攻略