黄鱼羹

  配料： 净黄鱼肉200克，葱末3克，嫩笋50克，葱段5克，熟猪肥膘5克，料酒15克，熟火腿10克，精盐4克，鸡蛋1个，味精3克，
姜汁水10克，清汤450克，姜末3克，湿淀粉60克，熟猪油75克
制作方法： 1、 黄鱼肉片成长4厘米、
宽2厘米、厚1厘米，猪肥膘切成指甲片，嫩笋、熟火腿均切成末，鸡蛋盍在碗内。
2、 炒锅置中火，下入熟
猪油25克，投入葱段、姜末，煸出香味，将鱼片落锅，放入料酒、姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片，烧沸后撇去浮沫，淋入鸡蛋
液和熟猪油50克，用手勺推匀，盛在汤盘中，撒上葱末、熟火腿末，即可上桌。 注意：
 用湿淀粉勾浓芡，不要用手勺快搅，顶开冒泡，让淀粉充分糊化。
 风味特点： "黄鱼羹"制作历史悠久，据[清]道光年间《十洲春语》中记载，当时宁波的茶肆酒楼中曾有"冰鲜羹"、"海瓜子"等有馔应市。
"冰鲜羹"就是当今的"黄鱼羹"。此菜讲究黄鱼本味，软滑透明，香醇荤润，乡土风味浓郁，流传至今不衰。
  

文章来源:敦煌包车