春来敦煌榆钱香

　　当春风吹来第一缕绿色，榆树破寒，绽出圆形薄片时，人们趁鲜嫩采摘下来，这叫榆钱。榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。

　　春天的野菜中，以榆钱最好吃。过去市场上没有专卖榆钱的小贩，要想吃，只有自己去采撷。老树下，有用竹竿钩榆钱的老妪，有少年胸前挂一布袋，爬上高高的树干，一把一把撸榆钱。树上树下，大呼小叫，笑语喧哗。平日冷清的陋巷里，春天有了活气。如今榆钱在小菜市场可论斤买到，很方便，但采摘时的情趣却没了。

　　在敦煌古今饮食中，榆钱是一种美味的风味小吃。《齐民要术种白杨》第四十六记载：“崔实日：‘二月榆荚成，及青，收干以为旨蓄。’色白，将落，可做瞀就是榆酱（见《说文》）。中见榆酱是榆实做成的。”

　　当今敦煌地区，民间虽未用榆钱做酱，但仍有二月（公历四月初）采摘榆钱蒸熟吃的风俗。每年4月初，是榆钱成熟的时候，家家户户采摘一篮青榆钱，筛选干净，再用清水淘洗，沥干，拌面粉蒸熟食用。具体制法：先将摘洗净的榆钱倒入盆内，再将面粉、精盐、花椒粉拌均匀，入笼屉蒸熟待用。火上坐勺放入猪油，待化开后加入切好的葱花煸炒，然后放入蒸熟的榆钱翻炒、边炒边加胡椒粉、精盐、花椒粉，炒至微黄出勺即成。此菜泽绿中透黄，形如满盘金钱，鲜咸清香，软嫩适口，风味独特。

　　榆钱营养丰富，同时也是很好的防病保健良药。中医认为：多食榆钱可助消化、防便秘；榆钱具有通淋、消除湿热等功效，外用可治疗疮癣等顽症。医书也称榆钱有补肺、止渴、敛心肺之神效。敦煌本《食疗本草》中对榆钱的食疗作用记载较详：“榆钱性稍辛，能助肺气，杀诸虫，下气，令人能食，又心腹问恶气，内消之。陈滓者久服尤良。”

　　在民间，榆钱的吃法有很多种：可以生吃，可以煮粥，可以笼蒸，也可以做馅。我最喜欢的吃法是将榆钱洗净，控去水，加面粉和少许盐拌匀，平摊在竹箅子上，上笼用旺火蒸熟，趁热食之，一股野蔬的清香扑鼻而来。现在人们多饱尝油腻腥膻，如换一碗清淡之味，一样沁人心脾。也有人浇上醋、蒜泥、香油等，味道更佳。可我认为，这冲淡了榆钱的原味，失去了那份朴素的山野气息。

　　不仅老百姓对榆钱感兴趣，就连历代文人也是特别喜爱。唐代诗人施肩吾写有《戏咏榆荚》：“风吹榆钱落如雨，绕林绕屋来不住。知尔不堪还酒家，漫教夷甫无行处。”宋代大文学家欧阳修吃罢榆钱粥后，就留下了“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新”的诗句。清代诗人郭诚在《榆荚羹》中赞美：“自下盐梅入碧鲜，榆风吹散晚厨烟。拣杯戏向山妻说，一箸真成食万钱”，说的就是榆钱的味道。

　　可在大多数老人的心中，榆钱却有着另一番苦涩的味道。院前那几棵榆树，是父亲种的，因为父亲固执地认为，榆树虽不中看，但实惠，榆钱、树叶、树皮皆可食用。

　　记得儿时，家里不富裕，不能全年吃白面。每到春暖花开，就眼巴巴地瞪着榆树，盼望早结榆钱。等到榆钱挂满枝头时，我便臂挎竹篮爬上榆树，去捋那一串串的榆钱。一边捋，一边塞满口生了吃，味道清甜，口齿生香，而热腾腾香喷喷的蒸榆钱那时在我眼中，无疑就是山珍海味。

　　我们家院里那几棵榆树，现在正抖出嘟噜成串、饱盈盈、绿滋滋的榆钱来。春风拂过，有淡淡的清香飘来飘去，满院弥漫着榆钱的味道，那是亲切、清新和儿时的味道。不经意间抬头，发现邻家的小儿不知什么时候爬上了榆树，胖胖的小手一串串捋下榆钱。

　　而现在，作为野菜的一种，榆钱已经身价倍增。现代社会，竞争激烈，身心憔悴，吃吃这种“绿色食品”，有益无害。我喜欢吃榆钱，更期盼能每天见到浅浅绿绿的榆钱，在枝头拥挤着。

文章来源:敦煌周边游