农历鸡年谈“鸡”的话题

    农历鸡年即将来到，人人都在谈论\"鸡\"的话题，但此次说鸡，全是有感而说。广州人对吃鸡已经达到一种执着的境界，每逢节日，食桌上可谓是“无鸡不欢”。为了迎合食客，时下很多食肆，都在绞尽脑汁去寻找上乘鸡种作为原材料，却不容易找到当初那份“鸡”情的感觉，让食客有同感当然就是那种味道。

    对于有阅历的“馋人”而言，提起以往的吃鸡味道，必有回味。以前过年，把鸡宰好、调味、蒸熟便可，这叫白切鸡又或叫白斩鸡，配以姜葱调味，味道棒极了。与此同时，物以稀为贵，以往的日子每年“五鸡一鸭”是过节时饭桌上的主角。如今，鸡已变成日常的菜式，做法也是千变万化，所谓炒、炖、炸、煨，甜、酸、苦、辣、咸，无所不有，以前的百鸡宴，现在说千鸡宴也不为奇。

    同时，不同口味的菜式也存在误区。比如蒸鸡，这道菜式对鸡的肉质要求比较严格，否则蒸出来的鸡会肉质松软而无味。上乘材料当然没问题，如果材料品质不佳时，便要靠师傅的手艺了。

    其中用盐腌制是一个窍门，盐除可使鸡肉增加鲜滑以外，还能增加鸡身的口感。现在，科学发达,鸡身的颜色和味道都同样可作技术上的处理,不失为一种“适合”市场口味的做法。本人对这种做法却不以为然。太咸的东西不宜多吃，既好吃又健康才是吃的原则，正如美丽的女孩应素面朝天一样，健康的食物也应当原汁原味。回想旧日久违的吃鸡味道，那份“鸡”情，真是回味无穷。

文章来源:敦煌旅游包车