正月十五话元宵

  

  农历正月十五夜，是我国民间传统的元宵节，又称上元节或“小过年”，在这天要点灯，放灯，所以又称“灯节”。除了赏花灯外，吃元宵是元宵节的重要习俗之一，始于宋朝，意在祝福全家团圆和睦，在新的一年中康乐幸福。

   元宵分实心和带馅两种,有香辣甜酸咸五味,可以煮、炒、油炸或蒸制。桂花酒酿元宵，以肉馅、豆沙、芝麻、桂花、果仁制成的五味元宵，用葱、芥、蒜、韭、姜制成的象征勤劳、长久、向上的五辛元宵等都很有特色。

　　“元宵”所用糯米粉是经过碾磨、过罗，使糯米成为细腻洁白的糯米粉。营养分析表明，糯米每100克中含有蛋白质5．1克至8．1克，碳水化合物75．6克至85克，可供热量344千卡至363千卡。中医认为，糯米味甘、性温，具有补中益气的食用价值。

　　品尝元宵时无论水煮，还是油炸，均要使元宵熟透。在油炸元宵时最好在元宵上扎一些小孔，防止元宵爆裂而烫伤。元宵好吃，但因糯米中几乎不含直链淀粉，只含支链淀粉，食用不当易产生消化不良；而且，为求汤圆好吃润口，汤圆中多半加入过多的糖分及油脂(猪油)，以现代营养学的观点来看，过量摄取这些成分，将对人体健康造成负面影响。

    ［成都赖汤圆］

　　四川人赖源鑫到成都经营汤圆，因汤圆质高、味美而得名“赖汤圆”。该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀，包上用芝麻、白糖、熟猪油配制的馅心，每个重约25克。其特点是香甜滑润，肥而不腻，糯而不粘。

　　上海满园春酒酿汤圆
　　选细腻糯米粉为原料，放在圆竹匾中边洒水边旋转，逐渐滚成汤圆生坯。将其投入酒酿汤锅中，加白糖、桂花煮熟。该汤圆的特点是软糯有劲，酒酿味浓，甜酸可口，清香诱人。

　  广东潮汕四式汤圆
　　先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮熟蒸熟，去皮，加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成四种甜馅料，分别包成四种不同汤圆。煮熟后，每碗各装一个，共四个，加甜汤。该汤圆色泽洁白，个大肉厚，软滑细腻，味道各异，风味特佳。

　　温州县前汤圆
　　该店于清咸丰年间开业，已有100余年历史，其中麻心、擂沙、鲜肉3个品种最受食客青睐，皮薄馅足，馅心鲜香。

　  苏州吴门五色汤圆
　　以糯米、粳米粉相配，加水和之，包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花、猪油等五种配制的馅心。该汤圆甜咸皆备，为脍炙人口的江南风味小吃

   盐城藕粉圆子
　　该地特产，已有200余年历史。将经腌渍的糖板油丁加桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔饼等做成馅心，将馅心放藕粉中滚过，投入沸水滚片刻，捞起再滚，如此五六次而成。该汤圆均匀圆滑，馅心甜润爽口，汤有浓郁的桂花香味。

　　宁波猪油汤圆
　　该汤圆是选用优质的水磨糯米粉，加水揉透，包猪油芝麻馅心，煮熟装碗再加白糖、桂花糖。猪油汤圆细腻润滑，糯而不粘，馅心香甜可口。

　　此外，重庆的山城小汤圆、江西波阳的珍珠丸、贵阳的八宝汤圆、安庆的韦家港汤圆、长沙的德芳汤圆等等，也都是驰名的风味汤圆。

文章来源:敦煌周边游