诚信为本,市场在变,诚信永远不变...

开封名肴铁锅蛋
当前位置: 敦煌旅游包车 > 饮食文化 >

开封名肴铁锅蛋

    “铁锅蛋”堪称开封一绝,当“铁锅蛋”端上桌时,你会发现这蛋菜已经涨到了铁锅口,表面焦黄,还滋滋作响,这时你只需用筷子挑开上边柿黄色的焦皮,里面马上就会现出淡黄色的蛋脑,其间还点缀着红色的海米、白色的笋丁、绿色的青豆、黄色的鱿鱼丁、黑色的海参丁。“铁锅蛋”的制法在海内外都属少见,其独特之处有三点:一是烤制工具须用特制的小铁锅;二是烤制时需上烤下烘,烤烘结合;三是吃的时侯,需佐以姜末和香醋,这样才会有一股蟹黄的味道。

    开封“铁锅蛋”是由开封民间极为普通的“涨鸡蛋”改进而来的,据说已有一百多年的历史了。先说烹饪用的烤锅,最早用的是瓷碗,后来又改用铜碗,那为什么现在流行用铁碗了呢?据说这还与窃国大盗袁世凯有关哩!清末民初时,袁世凯手握权柄,生活极尽奢华。一次,他在当时的豫菜名店“厚德福”品尝一番后,对“铜碗烤蛋”赞赏有加,但他发现烤蛋用的铜碗外面镀有一层锡,觉得这会有损健康,于是便让“厚德福”饭庄的大厨们改进烤具。没过多久,这种用寻常生铁制作的如海碗大小、上面有盖的小铁锅便问世了,而用这种铁锅烹制出来的“涨蛋”也就定名为铁锅蛋了。

    “铁锅蛋”如今已风靡华北一带,但其根儿还是在开封。如今开封人烹制“铁锅蛋”又有了创新。比如与西餐原料结合,加入干奶酪烤制等方式,就显得不同凡响。

    下面我就来把铁锅蛋的制法介绍给大家:

    原料:

    鲜鸡蛋6个 水发海参25克 水发鱿鱼25克 熟火腿20克 海米20克 竹笋丁10克 青豆10克 精盐5克 绍酒5克 香醋25克 姜末5克 清汤350克 香油50克 大白菜叶1张 特制小铁锅1套

    制法:

    1.水发海参、水发鱿鱼、火腿、海米切成丁,与青豆、笋丁均入沸水锅中汆一水捞出。

    2.鸡蛋磕入碗中,加入精盐、绍酒、清汤搅打均匀,再加入各种丁料搅匀;取一小碗,放入香醋、姜末成姜醋汁。

    3.先将小铁锅盖放火上烧红,接着将小铁锅置火上,放适量香油烧热,倒入蛋液翻炒,待蛋液凝固成块时,用火钩把烧红的锅盖罩在锅上面,转小火,利用铁锅盖的热力及锅底的火力将蛋液烘烤至涨发且表皮呈黄色,随后移开锅盖,淋入剩余的香油,再盖上盖,即可将铁锅放在垫有大白菜叶的盘中。上桌后揭盖,浇淋适量姜醋汁即可。

文章来源:敦煌旅游