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“二月二”民俗美食
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“二月二”民俗美食

我国传统的“二月二”,又称春龙节。这一天,人们除了去理个发,图个“龙抬头”的吉祥寓意,“民以食為天”的中国人也在想尽花样将日常的美食结合“龙抬头”的习俗,普遍把食品名称加上“龙”的头衔,如吃水饺叫吃“龙耳”﹔吃春饼叫吃“龙鳞”﹔吃面条叫吃“龙须”﹔吃米饭叫吃“龙子”﹔吃餛飩叫吃“龙眼”。

春饼

北面南米

“龙食”习俗有差异

“龙抬头”这天南北各地的风俗食物不尽相同,倒是“北喜面南喜米”的习惯依旧不变。据了解,这天北方以卷春饼、吃饺子等面食為主,而在南方米饭、咸粥等稻谷类食物成了桌上的主角。

食“龙鳞”是北方人的习俗。“龙鳞”亦是春饼,是老北京人开春最先要食用的美味,不仅荤素搭配合理,薄薄的春饼也有著喜迎春天、祈盼丰收的美好寓意。天福号、浦五房等老字号的酱肉是搭配春饼最合适不过的食物了。喜欢咸口的人们,选购“天福号”的酱肘子较為合适,咸鲜香软,牙口不好的人以及老年人也方便食用。而南派“浦五房”的酱肉,以甜口较為明显,出品的肉质红润,清甜回味,也是不错的选择。再搭配上豆芽、韭菜、粉丝等食材,吃起来既营养又健康。

民俗中的“龙耳”则指的是饺子,饺子弯弯的造型像极了画中龙的耳朵。在“龙抬头”这天,讲究吃“肉菜饺子”,即馅中有肉又有菜,取“肉菜”之谐音“有财”,寄语新年财源滚滚之意。惠丰饺子楼、老边饺子馆等专营饺子的店铺早都准备了几十种口味的饺子,供消费者选择。另外,菌类也是春季养生的佳品,喜欢菌类的顾客,还可以到滇菌王餐厅品尝鲜美的菌类水饺。

在南方,米饭等稻谷类食物则是“二月二”的主打,在民间,米饭又称為“龙子”。吃芥菜饭是浙江温州一带民间广為流传的习俗,其中所含的维生素C和叶绿素可以提高自身免疫力增强抵抗力。而南方没有暖气,此时也正值春寒料峭,在民间食用薺菜饭也有“吃芥菜饭不生疥疮”的说法。而东南沿海地区的人们,在“二月二”这天有吃咸粥的习俗。喜欢食肉的人们,日昌茶餐厅的广式煲仔饭、金鼎轩的生滚鱼片粥等都是不错的选择。


小吃食品

煎饼

顺应节令特色

春天京城气候干燥多风,这时多食一些“汤面”也顺应了养生理念。这其中,有著“龙眼”之说的餛飩,以及被称為“龙须”的面条等,都是民间最长见的“龙抬头之日美食”。另外,一些风俗小吃也成了“二月二”这天不可或缺的“龙食”。

在北京、天津等一些地区,人们有在春龙节这天吃油炸糕的习俗,称之“食龙胆”。油炸糕色泽金黄,被称做龙胆是狠形象的。

想品味真正的“龙须面”,不妨点一碗“12扣”抻面,隻有抻的“12扣”以上,煮出来的面才能丝丝分明、精致美味。除了细细的龙须面,美味的台湾担仔面也是不错的选择。

此外,想品尝有著“龙眼”之称的美味餛飩的顾客,可以选择到万丰小吃城中的老字号“餛飩侯”去吃一碗京味特色餛飩,餛飩侯用於煮餛飩的底汤是用棒骨和鸡一同燉制的,吃上去更显咸鲜味美。

春季中肝火旺盛,易导致脾胃不和,这时候小吃可谓是“二月二”美食中的点睛之笔。按照老北京的习俗,人们还喜欢在“二月二”这天吃驴打滚、太阳糕、爆米花、猪头肉等,也有一些地区以麻花、煎饼等作為“二月二”的必吃食品。


文章来源:敦煌特产