老底子的饮食文化，你知道多少

经历桑田沧海变迁后的淳安，直到今天，饮食仍然传承保留着浓郁的地方特色，许多饮食品种、制作方法、礼仪习惯等，都与其他地方不同，并衍生出有淳安地方特色的农家土菜。

千岛湖，有深厚的文化底蕴，餐饮文化亦有着丰富的历史内容和悠久的历史足迹。作为旅游城市的千岛湖，游客们来此游山玩水之后，品尝不同地方不同美食，亦是一大乐事。那么，淳安的饮食到底有哪些特色呢，作为淳安本土的你，了解多少？

传统菜品文化：山野风味足

冬天吃暖锅炖菜，讲究有很多

淳安的菜品与山水密切相关，具有很浓的山野风味。干菜、野菜、腌菜和咸味、辣味，构成了地方特点。像自制白菜干、霉干菜、豇豆干、辣椒酱、腌蛋和腌火腿。

淳安的农家豆腐，还是祖辈们留下的传统做法，而且花样很多，有辣豆腐、毛豆腐、霉豆腐、豆腐干等。往年，每逢过节过年，家家户户基本都开始做豆腐。现在，日子越来越好了，但逢年过节做豆腐的习俗倒不多了，也正因为不多了，所以才越来越稀罕农家做的豆腐，味道纯正，经常会有人专程到农户家中订做豆腐。而毛豆腐，很多人表示，汾口、中洲的毛豆腐味道当属最佳。

此外，山区农民喜好使用砂锅、汤瓶和暖锅（铜质，内有火管，俗称暖碗）炖菜，味道独特。这个在文昌、临岐、瑶山方向用得比较多。“暖碗”很有讲究，大致有5层。最下面一层一般都是土猪肉，往上是蔬菜，再铺上一层白豆腐，白豆腐上面是一层海带，海带上面是一层萝卜。这样的“暖碗”最适合在冬天吃，热乎乎，香喷喷。

小吃、茶点：各有特色

现在又到了做冻米糖的时候了

小吃是最具民族特色和区域特色的一种民俗文化。淳安至今还流传着从古到今的很多小吃，如玉米馃（苞芦果）、米粉羹等，都是当地百姓的最爱，那句“脚踏白炭火，手捧苞芦果，除了皇帝就是我”，就是最好的证据。以前条件不好，有苞芦果吃，就感觉很满足了，而现在，都讲究要多吃粗粮，这粗粮首选，大家都会选苞芦果，因为亲切，因为有老一辈人的记忆。

按照传统习俗，淳安人做这些小吃都是有讲究的，像春节做米馃、蒸包子和米粉糕；正月半做汤丸子；清明节做青馃、米粉馃。其中，淳安的清明馃很有特色。清明馃分两种，一种是用印模压制成表面有各种花纹的圆形馃，当地人叫“印板馃”。一种是用米粉做成木梳状，以肉、菜作馅，叫做“囡梳馃”，如果是以米粉掺艾青泥拌和做成的木梳状馃，就叫“青馃”，以圆形包麻糖居多。端午节包粽子；六月六包包子；中元节（七月半）做煎馃；中秋节做麻糍，有的捣米饭疙瘩（俗称冷饭馃汤）；重阳节裹粽子；十月半做米馃；腊八节做羹吃等。

但由于生活水平越来越好，这些小吃平日里都能吃到，节日里的传统习俗也渐渐淡化了，除了清明和端午，还保留着做青粿和包粽子的习俗，其他节日里的小吃已经很不明显。

淳安的糖果茶点文化餐饮美食中，也是不可或缺的“配角”，葵花籽、北瓜籽（南瓜籽）、山核桃、猢狲桃、麻酥糖、葛粉或薯粉糊，常常出现在餐桌上。

每到春节，淳安人要熬煎很多糖饴，再用芝麻、爆米花、薯条等做成麻片糖、麻酥糖和冻米糖，花样繁多。

而淳安的茶，除了有以鸠坑茶、千岛玉叶为代表的上等绿茶之外，还有黄金茶、苦丁茶，每一种茶，都有他们悠久的故事。山区农民除了茶，还喜饮自酿的高粱、大麦、玉米和糯米白酒，有的亦自制糯米甜酒酿（俗称麻糟酒）和水酒喝。这当中，以自家酿制的荞麦烧、金刚刺白酒为上品，当然还有像菖蒲雄黄酒、茱萸酒、红曲酒等，也口感不错，还具有一定的养生功效。

传统习俗里，淳安过年都吃些啥

杀年猪，做米羹，各地吃法有不同

过年，吃年猪肉，是淳安一直以来的传统习俗。冬至过后，就表示可以开始杀年猪了，日子各家自挑。每到杀猪这天，总会邀上亲戚好友和邻居一同前来分享，然后将猪头、猪肋条和猪腿腌制，并用灶烟熏成腊肉，不过在淳安的南片，更喜欢“淡风干肉”，这是不同于北片农家的另一种猪肉储藏方法，这种肉用炭火炖起来，香气虽比不上腌肉或腊肉，但吃起来不仅鲜美，而且很有嚼头。

“冬至过后，汾口这边就开始陆续杀猪了，为了制作质量好的风干肉，就必须选在冬天最冷的这段时间杀，这样有利用风干肉的制作和保存。因为风干肉是不经过腌制的，是直接晾着风干的。如果不再最冷的时候制作，是很难保存的。”一位汾口老汉这样说道。他还介绍说，要做风干肉的猪，杀猪时候也很有讲究，不然肉风干后，味道和嚼头就会不够。

过年除了吃年猪肉，还有最鲜明的特点就是在大年三十那天，家家户户都要做米羹。而米羹的作法，不同的乡镇，作法都有所区别。比如汾口米羹，里面主料加的是大肠，而威坪则是油豆腐，姜家方向做的米羹则是加肉。

“这些东西，以前只有过年才吃得上，现在，平日里想吃都可以吃，很多酒店也会做。所以就变得没那么稀罕了。”县餐饮家协会秘书长说道。

他向我们介绍说，淳安的饮食文化中，其实筵席宴会文化，也是说是淳安饮食文化的综合体现，但目前还在整合开发，如淳安睦州宴、贺城府宴、狮城宴、36都宴、山越石窟宴等一系列传统名宴，都赋有其一定的文化内涵。此外，在农村婚宴中还有吃米羹、喝茶点、吃大餐、炒盘子等一整套程序和礼仪，独具特色。 

文章来源:敦煌旅游包车