法国美食文化

　法国是世界三大烹饪王国之一。是唯一能和中国齐名的美食之国。一个将美食视为一门绝高艺术的国家。法国美食最主要特征是对复合味调料的制作极其考究，选料十分新鲜，甚至有许多菜是生吃的。随着世界沟通的加深，远在法国小村庄的美食也可以在中国享用到，法国南部品牌就是致力于法国美食的经销代表。

法国美食风靡全球，但实际上法国各个区域都是有不同的餐饮特色的，法国美食以选材精细、制作考究闻名，松露、蜗牛、鹅肝酱是法国名菜，配以香醇的葡萄酒，确实是令人陶醉的美味。巴黎的顶级餐厅世界闻名，富豪名流在那里一掷千金，还要遵守餐厅订下的种种规矩。但普通巴黎人更留恋无拘无束的露天咖啡馆、街角实惠又地道的小餐馆，也许这些更能代表巴黎的美食性格。

法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉;扑鼻的酒香满足嗅觉;入口的美味满足味觉;酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。

法国最著名的美食极品是鹅肝酱，它与黑菌、黑鱼子酱称为食物三宝。法国人用膳时饮酒也十分讲究，吃哪种菜配哪种酒。最上规格

的是吃哪一种菜，注定要用哪一家酿酒厂哪个年份酿造的哪个名称的酒，否则就不能称为高规格了。一般在吃菜前先要喝一杯味美思酒或威士忌的开胃酒，吃鱼时要饮酸干葡萄酒，吃肉时要伴饮红葡萄酒等 。

1、法国美食特色代表

马赛——普罗旺斯鱼汤;阿尔萨斯——四喜炖肉;布列塔尼——油煎鸡蛋薄饼;图卢兹——什锦砂锅;勃艮第——牛肉;阿登——火腿;里昂——香肠;萨瓦——干酪;诺曼底——卡芒贝尔干酪。

2.法国葡萄酒

法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前饮用较淡的开味酒;食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玫瑰酒;食用肉类时饮用红酒;而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。另外，香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。

3.法国奶酪

法国的奶酪也是非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝莓的和烟熏的五大类;通常食用奶酪时会附带面包、干果、葡萄等。另外，法国菜在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，因为这些均可衬托出法国菜高贵的气质。

法国美食中，主食(这是借中国的说法)有各色面包，统计起来竟有150种花色;副食(也是借用中国的说法)有各样大菜，从烧鹅到特色蜗牛，种类很多。另配各色奶酪(统计表明，每个法国人每年平均消费各种奶酪近20千克)和沙拉(同样多种多样)，加上各色美酒，吃起来自然十分受用。各色美食，从主食到小菜，法国美食-从嘴巴愉悦到心灵。

文章来源:敦煌旅游