立夏节气吃晚立夏饭

“夏饼江鱼乌饭糕，酸梅蚕豆与樱桃，腊肉烧鹅咸鸭蛋，海狮苋菜酒酿糟。”

5月5日就是立夏了，上面这首民谣讲的就是在立夏这天，老杭州人必备的12样食品。

老人家说，立夏一过就要开始农忙了，所以一定要在立夏这天好好进补，以求整个夏天精神好，有力气劳作。旧时乡间用赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆等五色豆拌合白粳米煮成“五色饭”，有“五谷丰登”的意思，后来演变为以糯米掺上嫩蚕豆或豌豆、鲜笋和咸肉等做成豌豆糯米饭，称“立夏饭”。

现在的年轻人，知道立夏传统风俗的不多，但乌米饭之类传统吃食，还是有很多人惦记。

乌米饭是一种紫黑色的糯米饭，但并非用黑米或紫米做成。而是用一种乌树叶搓碎后的汤汁，和糯米一起浸一晚上，上锅大火蒸熟。在杭州新塘路的小菜场里，就有卖乌叶的小摊，生意很好。几元钱可以买一大袋，家里做一次半斤就够了。做好的乌米饭油亮清香，蘸白糖非常好吃。

乌树叶到底是什么叶子，有两个说法：一说是乌桕叶，一说是南烛叶。杭州桐君堂中医馆的名中医、民俗学者袁大梁告诉我们，这两者有很大分别，乌桕是乔木，有毒，不能做饭。而南烛是灌木，才是做乌米饭的乌叶。以为乌叶就是乌桕叶只是想当然。

据了解，杭州的老字号像“知味观”也会销售应景的乌饭糕。来买乌饭糕的老杭州人说：立夏吃乌米饭，是为了能一夏天不招蚊子叮咬。

关于乌米饭的来历，各地也有许多传说。流传最多的就是战国时期孙膑被庞涓陷害，关在猪舍，老狱卒用乌饭叶煮糯米捏成一个个呈乌褐色的团子，偷偷送给孙膑吃。孙膑吃后身强体壮，逃出监狱，最终报仇雪恨。那天正值立夏，所以杭州一带流传立夏吃乌米饭的习俗。

袁大梁说：其实乌米饭的风俗由来已久，古时叫做“青经饭”，并且不只限于杭州，在浙江其他地方、江苏和江西也有立夏吃乌米饭的风俗。可以根据喜好，在饭里加上些红枣和核桃，红枣补肾补脑，核桃健脾补血。

但是吃货也要提醒大家，不论是乌米饭还是豌豆饭，对于胃不好的人，糯米很难消化，吃多容易滞食。立夏饭虽好吃，也不宜多食。

吃货推荐

传统立夏乌米饭

推荐者：菜菜妈（民间吃货达人）

做法：将买来的乌树叶除去茎干，并用清水漂洗去除灰尘。在电饭锅中加入清水，水量视糯米的量而定。将清洗好的叶子倒入电饭锅中，用手捏碎，手法随意。当叶子碎成末，清水变成褐色，将叶子捞出，并用筛子滤去小叶渣。将糯米用清水淘洗干净，并滤去水分倒入处理好的叶汁中。像平常煮饭一样，用电饭锅烹煮。

蒸咸肉猪油立夏饭

推荐者：洪雷鸣（澳门西南饭店厨师长）

做法：将锡箔纸扎孔铺在蒸笼上，将泡过的糯米拌上猪油，再把现剥的嫩豌豆、咸肉丁、笋丁和料酒一起下锅翻炒一下。把处理好的糯米铺在锡纸上，上面摆上豌豆、咸肉丁和笋丁，再撒上一些水，一起上锅蒸30分钟。在家里可以用电饭锅，就像煮饭一样，口感一样好。这样蒸出来的立夏饭，吃的时候要拌一拌，把咸肉和饭混合均匀。

炒火丁豌豆立夏饭

推荐者：陈明亮（杭州红楼大酒店大厨）

做法：豌豆过油，沥去油后，和糯米、火腿丁一起翻炒，放入适量盐。大厨为了追求豌豆粉糯的口感和翠绿的颜色，用油处理豌豆。其实大家在家做立夏饭，不用这么多油，用水焯就可以了。

立夏风俗

◆脚骨笋（宁波）：宁波习俗立夏要吃“脚骨笋”，说吃了能“脚骨健”，以求身体健康。

做法：用野山笋或乌笋烧煮，每根三四寸长，不剖开，吃时要拣两根相同粗细的笋一口吃下。

◆佛豆（金华）:金华立夏要吃佛豆，也就是嫩蚕豆。嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿。

做法：可以煮熟，或用少许油煸炒。

◆立夏蛋（各地都有）：立夏吃了蛋，热天不疰夏。

做法：用红茶或胡桃壳煮蛋，煮好鸡蛋捞出过凉水,然后敲出裂缝，加入红茶或胡桃壳使其入味。

◆立夏饼（德清）：立夏时节以立夏饼馈赠亲朋好友表达祝福的心愿，礼轻情义重。

做法：最早的立夏饼是麦芽饼，后来有了白糖馅和豆沙馅。而现在制作的立夏饼其实就是那种酥皮饼，比一般的苏式月饼略小。有馅，常为豆沙或百果，四、五个包成一筒。

文章来源:敦煌旅游攻略