三大碗：梅山饮食文化的弘道者

　7月5日，一场特殊的梅山饮食文化研讨会在长沙举行，以弘扬梅山饮食文化为己任的三大碗餐饮有限公司以这种特殊的方式庆贺自己十周岁的生日，藉此机会进一步弘扬梅山饮食文化。

　　三大碗引领梅山饮食文化

　　梅山文化，是湘中地区自远古到今一直保存较为完备的一种文化形态，是古梅山地区人们世代创造、传承的一种具有鲜明特色的地域性民族文化。其中，新化地处古梅山地域的核心地带，新化饮食文化成为梅山文化的一个重要组成部分。奇特的地理条件和闭塞的生活环境，使得新化的饮食中仍保留着很多原始、古朴的风格，蕴含着养生、食疗的功效，以酸辣、杂烩、坛子秘酿等为特色，深远地影响到湘、川、黔等几个省份的名谱特色，有“食在新化”之美誉。 

　　民以食为天，饮食文化是社会发展和民俗风尚的折射点。十年前，几个多年从事餐饮企业的湘中汉子移师省会长沙，创立三大碗品牌，在食客们觥筹交错的欢笑声中，梅山菜得以走出梅山地域，走向省会长沙，使得原来地域性的梅山饮食得以传承和光大。

　　美食故事传播梅山文化

　　挖掘、整理梅山美食的故事，“三大碗”对梅山饮食文化的传承从梅山美食故事开始。梅山美食源远流长，民间流传着众多的梅山美食的故事传说。给每一道美食寻找到一个美好的故事，这些故事通过餐馆的宣传册和服务员传递到了顾客当中，让顾客不但能够体味舌尖上的梅山，更能感悟美食美背后的故事。三合汤是梅山菜的一道名菜 ，“三大碗”向人们讲述三合汤的传奇故事：相传晚清大臣曾国藩在湖南组建湘军时，湘军士兵因为长期生活在野外、湖区，患风湿病的日见增多，致使士气低落。于是曾国藩用重金聘请名厨，精心调制了一种去风湿病的三合汤，作为士兵佐膳的菜肴。三合汤不仅可以增强食欲，促进消化，而且还有祛风湿、强筋骨等功效，具有一定的医疗价值。曾国藩特意将该汤赐名“霸王汤”，从此，三合汤在当地民间广泛流传。此外，乾隆白豆腐讲述据清乾隆皇帝与新化白溪豆腐的故事；雪花丸子讲述梅山人团圆的故事。就是在这些美食和故事当中，梅山饮食文化得以广泛传播。

　　绿色环保，坚守梅山饮食品质

　　坚守梅山饮食的品质，“三大碗”坚持绿色、健康、高品质。“三大碗”制作原料选料于自然山野，绿色环保，制作考究，营养丰富。现在有些餐馆为了利润不惜掺杂使假，但“三大碗”坚持为顾客奉献绿色、健康、五公害的食品。比如三合汤这道菜，“三大碗”严格按照传统，选用水牛牯之牛血，母牛之牛肚及黄牛里脊肉为主料，再加上湘中特产山苍子油，味道奇香。三合汤咸、酸、辣、香交织在一起，小抿一口，回味悠长，若大口下肚，即刻面如关公，全身热血沸腾，口中生津，胃口大开，精神爽朗。另外一道菜东岭田鱼对原料的选取也非同一般，精选新化高寒山区稻田里的鲜活小鲤鱼，因当地水质含有石灰石，故田鱼肉质紧密细腻、营养价值高，口感极佳。

　　创新营销推广“梅山菜”

　　创新梅山菜式，创意菜品品牌，“三大碗”以创新传承梅山美食文化。糁籽粑蒸鸡是新化三大碗中的一道碗。糁籽为新化大熊山区特有的一种野生粗粮，属纯天然无污染的绿色食品，有健脾胃之功效，而乌胃鸡为正宗土鸡，放山饲养，以食用山间虫子无污染的谷物、青草为主，育龄1年以上，香味浓郁，肉质紧密，民间有“北烤鸭、南蒸鸡”之说。2008年，三大碗将糁籽粑蒸鸡这道菜进行改良，取名“鸡鸣奥运”，成为了湘菜申奥推荐菜品，传统的梅山菜搭上了奥运的顺风车，“鸡鸣奥运”成为到三大碗用餐的顾客的必点菜。

　　来自梅山地域的涟源、新化、娄底、邵阳四大商会和新化县有关负责人参加了研讨会，他们就梅山饮食的文化传承、菜品创新、营销推广提出了很好的意见建议，希望“三大碗”在弘扬梅山饮食文化、推广梅山菜系等方面既要坚守传统，保持梅山菜原材料的正宗、绿色、无公害，又要与时俱进，创新营销手段，让梅山菜获得更好的传播和认同。

　　■记者 杨田风

文章来源:敦煌旅游