中国饮食文化之美食与美器的搭配

简简单单的一个“吃”，拉扯上“美”这个字眼，真是越来越复杂了。但是，花一点时间多了解一些相关的知识是值得的。待到你拥有了自己的房子，过上了自己的小日子，你就会知道，这种功课绝不是白做的。那时的“吃”将不光以“吃好”为标准了，而要上升到一个新的精神层面：美。

美器的重要作用已经毋庸置疑。但是，如果我们说“美食不如美器”，似乎就容易被人认为是陷入了形式主义的窠臼。有美食就好了，为什么还要强调器皿的与众不同.难道食物的味道会因器皿的不同而不同吗.确实如此。中国最着名的美食爱好者——清代着名诗人袁枚早就说过这话。据说有一次他纵观古来美食与美器的发展史后，深有感触地说：“古诗云：‘美食不如美器’，斯语是也。”并说，菜肴出锅后，该用碗的就要用碗，该用盘的就要用盘，“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色”。这无疑是对美食与美器关系的一个精炼总结。

美食与美器要搭配得宜，这样的讲究听起来哕唆，可是细究之下，你又不得不感叹确应如此。如果说器皿简陋，而食物精美，一个食者能够做到专注于食物而忘记器皿的存在，那恐怕需要一定的修炼才能够做到的。比如《射雕英雄传》中的丐帮帮主洪七公大约是可以做到的，但他只是小说里的人物，不能算数的。不过即使如此，现在愿意讲究美食美器搭配的人还是太少了。比如有的家庭主妇很乐于做饭，却不愿动心思搭配，甚至可以说根本就没有考虑到这个层面的问题。这就像你穿衣服一样，你穿衣会讲究与个人气质、相貌、肤色的搭配，就是衣物本身颜色、款式的搭配也很重要，而食物与器皿之间也存在这样一个关系。那么，我们该如何给食物“量体裁衣”呢.如何让食物在你面前更加“美艳动人”呢.接下来，我们就来教大家几个小窍门。如果有机会，你不妨在每年一度的年夜饭上露一手!

1。食物与器皿在色彩、花样上要搭配

色彩上，重在对比，前提是对各种颜色之间关系的认识。因此，一般来说，冷菜和夏天的菜宜用冷色食器;热菜、冬令菜和喜庆菜宜用暖色食器。

像穿衣服一样，饮食与器皿的搭配“靠色”也是大忌。例如将青菜盛在绿色盘中，既显不出青蔬的鲜绿，又埋没了盘上的纹饰美。如果改盛在白花盘中，便会产生清爽悦目的艺术效果。再如，将嫩黄色的蛋羹盛在绿色的莲瓣碗中，色彩就格外清丽;盛在水晶碗里的八珍汤，汤色莹澈见底，透过碗腹，各色八珍清晰可辨。

在花样上，食的料形与器的图案要相得益彰。如果将炒肉丝放在纹理细密的花盘中，既给人以散乱之感，又显不出肉丝的自身美;反之，将肉丝盛在绿叶盘中，立时会使人感到清心悦目。  

　2。食物与器皿在外形上要和谐

　　中国菜品种繁多，形态各异，食器的形状也是千姿百态。可以说，有什么样的佳肴，就有什么样的食器相配。例如，平底盘是为爆炒菜而来，汤盘是为熘汁菜而来，椭圆盘是为整鱼菜而来，深斗池是为整只鸡鸭菜而来，莲花瓣海碗是为汤菜而来等等。如果用盛汤菜的盘盛爆炒菜，便收不到美食与美器搭配和谐的效果。

　　3。食物与器皿在空间上要和谐

　　人们常说“量体裁衣”，用这样的方法做出的衣服才合体。食与器的搭配也是这个道理，菜肴的数量要和器皿的大小相称，才能有美的感官效果。汤汁漫至器缘的肴馔，不可能使人感到“秀色可餐”，只能给人以粗糙的感觉;肴馔量小，又会使人感到食缩于器心，干瘪乏色。用盘盛菜时，一般来说，以菜不漫过平底盘、汤盘(包括鱼盘)中的凹凸线，即食、器结合的“最佳线”为佳。用碗盛汤，则以八成满为宜。

　　4。菜肴掌故与器皿图案也要和谐

　　中国名菜“贵妃鸡”盛在饰有仙女拂袖起舞图案的莲花碗中，会使人很自然地联想到善舞的杨贵妃酒醉百花亭的故事。“糖醋鱼”盛在饰有鲤鱼跳龙门图案的鱼盘中，会使人情趣盎然，食欲大增。因此要根据菜肴掌故选用图案与其内容相称的器皿。

　　5。一席菜的食器总体搭配要和谐

　　一席菜的食器如果不是清一色的青花瓷，便是一色白的白花瓷，其本身就失去了中国菜的丰富多彩的特色。因此，一席菜不但品种要多样，食器也要色彩缤纷。假如你去九头鸟酒家就餐，就会发现那造型各异的餐盘为菜品增色许多。

　　这些说法听起来纷繁复杂，足以让你头大如斗，可是到底选择什么样的生活都是你自己决定的，精致的生活多了一些条条框框，却有玩味不尽的风情景致;粗砺的生活固然足够自由，可是这自由不是又少了一些味道吗.所以，最后还是看你的选择如何，别人都只是旁观者。

文章来源:敦煌旅游