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中国饮食文化之美食与美器的搭配

 点击:  日期:2016-01-18

简简单单的一个“吃”,拉扯上“美”这个字眼,真是越来越复杂了。但是,花一点时间多了解一些相关的知识是值得的。待到你拥有了自己的房子,过上了自己的小日子,你就会知道,这种功课绝不是白做的。那时的“吃”将不光以“吃好”为标准了,而要上升到一个新的精神层面:美。

美器的重要作用已经毋庸置疑。但是,如果我们说“美食不如美器”,似乎就容易被人认为是陷入了形式主义的窠臼。有美食就好了,为什么还要强调器皿的与众不同.难道食物的味道会因器皿的不同而不同吗.确实如此。中国最着名的美食爱好者——清代着名诗人袁枚早就说过这话。据说有一次他纵观古来美食与美器的发展史后,深有感触地说:“古诗云:‘美食不如美器’,斯语是也。”并说,菜肴出锅后,该用碗的就要用碗,该用盘的就要用盘,“煎炒宜盘,汤羹宜碗,参错其间,方觉生色”。这无疑是对美食与美器关系的一个精炼总结。

美食与美器要搭配得宜,这样的讲究听起来哕唆,可是细究之下,你又不得不感叹确应如此。如果说器皿简陋,而食物精美,一个食者能够做到专注于食物而忘记器皿的存在,那恐怕需要一定的修炼才能够做到的。比如《射雕英雄传》中的丐帮帮主洪七公大约是可以做到的,但他只是小说里的人物,不能算数的。不过即使如此,现在愿意讲究美食美器搭配的人还是太少了。比如有的家庭主妇很乐于做饭,却不愿动心思搭配,甚至可以说根本就没有考虑到这个层面的问题。这就像你穿衣服一样,你穿衣会讲究与个人气质、相貌、肤色的搭配,就是衣物本身颜色、款式的搭配也很重要,而食物与器皿之间也存在这样一个关系。那么,我们该如何给食物“量体裁衣”呢.如何让食物在你面前更加“美艳动人”呢.接下来,我们就来教大家几个小窍门。如果有机会,你不妨在每年一度的年夜饭上露一手!

1。食物与器皿在色彩、花样上要搭配

色彩上,重在对比,前提是对各种颜色之间关系的认识。因此,一般来说,冷菜和夏天的菜宜用冷色食器;热菜、冬令菜和喜庆菜宜用暖色食器。

像穿衣服一样,饮食与器皿的搭配“靠色”也是大忌。例如将青菜盛在绿色盘中,既显不出青蔬的鲜绿,又埋没了盘上的纹饰美。如果改盛在白花盘中,便会产生清爽悦目的艺术效果。再如,将嫩黄色的蛋羹盛在绿色的莲瓣碗中,色彩就格外清丽;盛在水晶碗里的八珍汤,汤色莹澈见底,透过碗腹,各色八珍清晰可辨。

在花样上,食的料形与器的图案要相得益彰。如果将炒肉丝放在纹理细密的花盘中,既给人以散乱之感,又显不出肉丝的自身美;反之,将肉丝盛在绿叶盘中,立时会使人感到清心悦目。  

 2。食物与器皿在外形上要和谐

  中国菜品种繁多,形态各异,食器的形状也是千姿百态。可以说,有什么样的佳肴,就有什么样的食器相配。例如,平底盘是为爆炒菜而来,汤盘是为熘汁菜而来,椭圆盘是为整鱼菜而来,深斗池是为整只鸡鸭菜而来,莲花瓣海碗是为汤菜而来等等。如果用盛汤菜的盘盛爆炒菜,便收不到美食与美器搭配和谐的效果。

  3。食物与器皿在空间上要和谐

  人们常说“量体裁衣”,用这样的方法做出的衣服才合体。食与器的搭配也是这个道理,菜肴的数量要和器皿的大小相称,才能有美的感官效果。汤汁漫至器缘的肴馔,不可能使人感到“秀色可餐”,只能给人以粗糙的感觉;肴馔量小,又会使人感到食缩于器心,干瘪乏色。用盘盛菜时,一般来说,以菜不漫过平底盘、汤盘(包括鱼盘)中的凹凸线,即食、器结合的“最佳线”为佳。用碗盛汤,则以八成满为宜。

  4。菜肴掌故与器皿图案也要和谐

  中国名菜“贵妃鸡”盛在饰有仙女拂袖起舞图案的莲花碗中,会使人很自然地联想到善舞的杨贵妃酒醉百花亭的故事。“糖醋鱼”盛在饰有鲤鱼跳龙门图案的鱼盘中,会使人情趣盎然,食欲大增。因此要根据菜肴掌故选用图案与其内容相称的器皿。

  5。一席菜的食器总体搭配要和谐

  一席菜的食器如果不是清一色的青花瓷,便是一色白的白花瓷,其本身就失去了中国菜的丰富多彩的特色。因此,一席菜不但品种要多样,食器也要色彩缤纷。假如你去九头鸟酒家就餐,就会发现那造型各异的餐盘为菜品增色许多。

  这些说法听起来纷繁复杂,足以让你头大如斗,可是到底选择什么样的生活都是你自己决定的,精致的生活多了一些条条框框,却有玩味不尽的风情景致;粗砺的生活固然足够自由,可是这自由不是又少了一些味道吗.所以,最后还是看你的选择如何,别人都只是旁观者。


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