黎里的特色美食文化

吴江有个黎里镇，提起黎里，大多数人首先会想到柳亚子。柳亚子是“南社”创始人之一、著名近代诗人，黎里是他故乡，因此建有柳亚子纪念馆。　　黎里是典型的江南水乡，小桥流水人家。千年古镇，到了维修养护期。2012年起，黎里已投入8个亿，古镇保护一期工程已完成，市河两侧旧貌换新。令人欣慰的是，黎里仍保持着静谧的环境、古朴的民风。我想说一句：黎里不仅有柳亚子，还有街河并行、小桥连缀的古朴环境，更有许多美食在召唤着游人。

黎里的美食包括：辣鸡脚、酒酿饼、麦芽塌饼、油墩子和一些很有个性的糯米团子。隆冬时节，我最感兴趣的还是“阿王套肠”和油墩子。

经营阿王套肠的店铺，已搬迁到了人民东路。据说，套肠已有百年历史，近几年通过网络，名声传得很远，要想尝，先要电话预约，还限购。何谓套肠?大肠套小肠也!准确地说是猪的小肠塞在了猪的大肠里。猪肠，苏州人称“下脚”，普通话读“下水”，从前有钱、有身份的人家一般是不屑问津的，也是正规宴席上不了桌面的。在民间，喜欢吃猪肠的人却大有人在。现在买到猪大肠并不难，难的是洗，先是正面用盐或是面粉涂抹了，在黄石条上轻揉慢揉，要揉掉那些有膻味的粘液，然后要将猪大肠翻转过来，反复清洗，住进新公房的居民几乎没有这样的条件了。

阿王套肠是自制的。将猪小肠一根根地塞进大肠，塞得非常紧，我吃过塞七、八根呢!套肠制作完成后，先要在滚水中氽一下，捞出来后再作清洗，然后用大锅，清水，葱姜酒盐、必要的香料等，不加酱油，用旺火烧，文火焖，三个小时后大功告成。食用时，切成薄片，盘中的套肠片宛如一片片粉白香糯的藕片。蘸点调料，一般的酱、麻油就可以了，加点香葱末以增香。

在黎里，卖油墩子的店不止一家，最有名的是老街上柳亚子纪念馆西侧的冯记糕团店。中午时分，还有好些顾客在排队。油墩子是用水磨米粉包了肉馅或是白糖在平底油锅里氽出来的。油墩子的模样与老式房子的柱础——苏州人叫石鼓墩相仿，故得名。黎里油墩子很大，端面有成人巴掌大，高度有6公分高。油氽时，平底锅的油放到团子腰际，等下面氽得金黄了，翻个身再氽另一半，这时油墩子就出现了束腰，非常好看，也非常有特色。

氽油墩子是功夫活，要半个多小时氽一锅。由于用文火氽，氽得透，吃口便是外松脆、内柔嫩。加上肉之鲜、糖之甜，难怪吸引了那么多苏州人，专程赶到黎里排队吃只油墩子呢!

文章来源:敦煌旅游包车