上海菜的粤式风光

看着街上的旗袍已经新潮得有些走样，看着古时担水的木桶蜕变成现在插花的“花瓶”，渐渐明白，在深圳这个大都市里，传统并不再一如既往地那么受吹捧。

中信城市广场里的豫园上海饭庄深深领会到这种时尚的味道，在正宗传统菜的基础上，不断吸收外来文化，让人“耳目一新”。今天，豫园一股幽幽的粤式花香悄悄飘散。

听着小姐轻声细语的新推介：芦蒿炒腊肉、豉油王大虾、香煎鸡软骨等等，不要怀疑自己听错了，在这些菜名里面，已经可以感觉到一股粤式的风光。芦蒿炒豆干原本是上海一道名菜，腊肉则在广东比较受欢迎，同属南方的“沪粤通婚”会是怎样一种风味？切成薄片的腊肉、腊肠经油炒后香、咸并茂，与清淡的芦蒿成为互补，腊肉腊肠的油腻感淡然无存；水晶虾仁是上海菜里面一道经典，晶莹剔透惹人喜爱，豉油王大虾浓墨重彩的不同模样不禁让人有点诧异，将豉油、糖等调味料融入到中间有切口的大对虾身上，鲜艳的橙红十分夺目，迫不及待一试，酱香、虾鲜之余还有股淡淡的口味，一股隐隐中的上海菜味道；众所周知，避风塘炒蟹是广东做法，那股浓浓的蒜香、那般金光灿灿的面粉表层挑动着人们的味蕾，摆脱醉鸡那迷人的诱惑，听着口中那一小块一小块鸡软骨的咯吱声，香喷喷的感觉随之流溢，享受美食的快感也随之更添几分。

传统上海菜清新素淡的感觉如一位温文尔雅的大家闺秀，而掺入粤式风光的上海菜味道偏香、偏浓，却不失一股上海的“香味”。若有百般滋味在心头，单一不是现代的追求，这样改良的新式菜品会更加跌宕多姿，余味无穷。

文章来源:敦煌旅游包车