他乡美味此中寻

     今年春交会已临近，广州又将迎来来自世界各地的客商，尽地主之谊，招待远道而来的客人，精明的广州商家已经筹备妥当。广州是著名的美食之都，云集了世界各地的美食，在这里无论客商们来自哪里，都可以尝到地道的家乡风味。作为好客的主人也当然深谙款待之道，那就不妨借我们的美食版，充当好的“盲公竹”。

　　意大利菜 越品越有滋味

　　意大利美食无论是从卖相、味道或食材的选用，都有着其独特的风味，食材以地中海橄榄油、谷物、香草、鱼、干酪、水果和酒为主，已经被很多人视为了理想的现代饮食文化。意大利美食与其他国家不同之处就在于选用食材丰富，并可随意调制，其精髓在于表现自我。一般大家熟悉的有意大利面食、比萨、意大利调味饭、香醋及意大利式冰淇淋、咖啡等。但千万不要以为意大利美食仅限于这些。

　　像近期绿茵阁举办“寻味意大利”的活动，就推出了风干火腿、直纹粉、千层面等，还有提拉米苏等不少美食。

　　必选食材

　　芝士芝士在意大利菜有着举足轻重的地位，据说意大利人制造了450种不同的芝士。据了解，正宗的意大利菜中，除了龙虾外，海鲜、米饭以及面食都是不放芝士的。意大利人非常喜欢海鲜，他们认为使用芝士会将海鲜原味掩盖，为此芝士一般单独上，让客人根据口味添加。但广州的意大利菜更多地将芝士与各种食材结合，芝士�h海鲜等菜式都很常见。

　　面食提到意大利菜，不能不提面食。意大利各地的面食有很大差别：比如南部多用硬粒小麦做成干燥的面条，而北部多用软粒的小麦，加上鸡蛋做成各种面点。广州意式面食以意大利面为主，其做法非常多样，配合海鲜、芝士、各种肉类的烹制让面食有多变的口味。

　　罗勒这是一种香草，它浓郁的香气与丁香类似，它在意大利菜中扮演着重要角色。罗勒可以像普通蔬菜一样凉拌、热炒、做馅等，也可作为佐料，以提升食物香味。在广州的意大利餐厅也很常见，但多为菜式的配角，大厨说它最适合与西红柿搭配食用。

　　羊扒配红酒汁

　　很多意大利菜式在广州的意大利餐馆都可以尝到，小街风情意大利西餐厅就很受外国人的欢迎。这道菜选用的是精选的纽西兰T骨羊扒，经过腌制后煎熟，然后配上红酒汁和秘制的薯泥。

　　特色精选

　　“特色精选”是个菜名，相信大家看到时都和记者一样，好奇是什么玩意，其实这是餐馆的拿手菜，用意大利通心粉配上了鸡肉、黑橄榄、羊奶芝士，以及特制干番茄的特色意大利菜。干番茄表皮很皱，是用新鲜番茄炒制而成的，吃起来口感微酸，配合通心粉一起烹煮，风味独特。

　　小雪球和西红柿

　　这道菜卖相很好，最下面是红红的西红柿、中间是雪白的芝士，最上面是青绿色的罗勒，再浇上橄榄油。芝士选用的是意大利的鲜马苏里拉芝士，它口感温和，味道比较清淡，吃起来清新爽口。

　　越南菜 酸甜辣更醒胃

　　香料是越南菜变化的精髓，吃越南菜，令人印象最深的是菜的配料很多，鱼露、香菜、香茅、千层草、青柠等，而葱油、炸干葱和花生碎粒也常常是越南菜烹饪中不可缺少的角色，它们也正是越南菜出彩的地方。

　　必选食材

　　香茅香茅是越南菜最常见的香草之一。香茅因为功效很多，所以运用非常广泛，比如可以提炼成香茅油驱蚊虫，还可以用于舒缓风湿神经痛。

　　薄荷叶越南的薄荷叶叶片比欧洲的略小，但是香味却更加浓郁。薄荷叶有生津止渴、清热消暑的功效。但是吃薄荷叶一定要新鲜，如果时间长了香味会散发。

　　鱼露越南的调味佳品，几乎每道菜必用，据说在越南也是家家必备。我觉得鱼露闻起来有点腥臭味，不过吃起来却有特别的鲜美感觉。

　　青柠越南的青柠个头比较小，皮较薄。越南天气炎热，人们容易觉得疲劳没有胃口，而青柠有特殊的清香，味道酸酸的，很开胃醒神。

　　特色檬

　　檬虽然是米粉的一种，但是和我们平时吃的广东米粉却很不一样的。檬是把米粉焯熟后干吃的，里面加上香茅猪扒、特色春卷、肉丝、酸萝卜等，然后把鱼露倒进去拌着吃。

　　生牛肉汤河粉

　　有点像云南的过桥米线，牛肉是生的，上桌后由客人自己用上汤浸熟。牛肉切得很薄，秘制的上汤温度很高，浇上去即熟。永珍越式餐厅的大厨介绍，这个汤底不简单，是用牛骨、鸡、牛肉等经过10个小时熬制而成的。汤看上去比较清，但是口感偏咸，吃的时候还可以加上金不换、青柠汁等，可以起到提升鲜度，降低咸度的作用。

　　蔗虾

　　不少越南特色佳肴在城中的越南菜馆都可以尝到，像最近新开的永珍越式餐厅记者就尝到了很多地道的菜肴。蔗虾是越南的家常小吃，做法是把虾肉、虾胶绕在糖蔗上，然后炸熟，虾肉吸收了蔗的香味，口感鲜美清新。吃这道菜时，要把一张米纸放进冷水里，让纸吸水变柔软，但不能浸太久，否则纸会容易破。用米纸包上虾肉、金不换、酸萝卜、生黄瓜、生菜叶，然后再蘸上鱼露，就可以了，吃起来脆脆爽爽的。

文章来源:敦煌旅游