苹果入馔的诱惑(组图)

苹果的诱惑是什么？

　　夏娃在伊甸园里偷吃了一个苹果，这个苹果后来被人称作禁果，这是苹果的诱惑吗？

　　牛顿坐在苹果树底下，被一个熟透了的苹果砸疼了脑袋，后来他发现了万有引力。这是苹果的诱惑吗？

　　“一日一苹果，医生远离我”，已经是我们熟知的健康口号。的确，苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质，被科学家称为“全方位的健康水果”。

　　近日，美国华盛顿出产的苹果新鲜到埠。华盛顿苹果以外形美观、爽脆可口而驰名。五月花广场一家大型食肆就用这些鲜美的苹果入馔，根据营养学搭配，烹制出一系列的可口菜肴和饮品，美艳动人，酸甜开胃。

图：脆腌青瓜鱼柳苹果盏

　　酸酸甜甜 开胃汤汁

　　青红苹果是一对好搭档，一个甜美，一个爽脆，一系列苹果菜里，不少都是以它们共同调汁的，据师傅介绍，可以起到中和海鲜蛋白质的作用。

　　在“苹果煮海鲜”里，海产用料丰富，虾、鲈鱼、带子、海螺肉煮出浓浓的咸鲜，令人意想不到的是，其中的鲜冬菇煮出了鲜味为汤调味，它自己被灌入苹果的香味，软滑香甜，虽然只是配料，但落下不吃，就太浪费了。青红苹果的炖汤，用了味道较浓的干货“海麻雀”，据说有止咳润肺的作用，那种海腥味，被连皮的苹果吸走了，喝起来也只剩苹果的酸甜味道，绝对是一道开胃汤。

图：苹果煮海鲜

　　“盛装”出席 配角出色

　　“苹果宴”上，苹果偶尔也会做做配角，鲜艳欲滴的色彩，可谓秀色可餐。

　　例如红地厘蛇果，外形红艳娇美，果肉掏空以后，还可以作为按位上的菜肴的天然盛器。“脆腌青瓜鱼柳苹果盏”就是这么一道展现它漂亮身形的菜肴。醒神苹果桂花鱼里，汤汁主要的味道是泰国辣椒带出的酸辣，红红绿绿的苹果浮游在桂鱼身旁，似乎真的让鱼儿更为鲜活。小朋友都嚷嚷着要吃呢！

图：苹果桂花鱼

　　酥炸串烧 引出肉香

　　苹果当蔬菜用，果汁的保留成了一门艺术。

　　日式的做法，把苹果做成天妇罗，薄薄的炸粉刚好裹住苹果块，无需蘸点酱汁，果汁的甜润和炸粉上的微咸干爽，配合得恰到好处。西式的做法，把苹果切成细块，包在酥皮里烘烤成派，一个香芋口味的雪糕加柠檬叶的香味，天然成了女士挚爱的甜品。中式炒菜里，保留果皮是“硬包围”，勾一个厚芡汁是它的“软包围”，炒至干爽上桌，依然啖得到果肉的果汁，感觉奇妙。东南亚式的串烧，烧汁经过烧烤，紧紧包围了颗粒小巧的苹果粒，伴着牛柳粒来吃，那带肉味的香脆口感，颇为新奇。

图：苹果串烧牛柳

　　【当家苹果】

　　红地厘蛇果（RedDelicious）：色泽从艳红到深红色，有些带有条纹。可以容易地从苹果底部尖角辨认出来。味道清甜多汁，是美国最受欢迎的苹果。红地厘蛇果需要符合本行业中最严格的内部质量标准，在规定的收成日期前，摘下来的红地厘蛇果必须接受严格的检验，以确保红地厘蛇果的最低可溶固体量（糖分）为10%，然后才可交送市场。

　　青苹果（GrannySmith）：色泽从青绿到浅绿，往往略呈粉红色，味酸而爽脆。

图：苹果炸天妇罗

　　【美国苹果保鲜秘诀】

　　华盛顿苹果品种很多，有红地厘蛇果，姬娜苹果、青苹果，金地厘苹果、钟纳格苹果、富士，贝宾，金奥，红粉佳人等。华盛顿苹果每年都是8月至10月底、11月初采摘收集的，何以到现在仍然叫做“鲜食水果”？这跟它们的独特的存储方式有关。

　　其中一个重要原因，是因为苹果在仓库存放时添加了一层天然蜡质，可以防止水分流失、保持果肉的坚实和降低水果表皮的呼吸率。这种天然蜡包括巴西棕榈蜡和虫蜡，蜡质得到了美国食品及药物管理局批准，并且已用于各类食物有数十年的历史。

　　另一个秘诀，来自气调（ControlledAtmosphere）储存技术。苹果行业的人简称为CA。这种发源于第二次世界大战前英国的技术，储存苹果的时候，会对温度、氧气、二氧化碳和湿度进行控制。注入氮气，令密封室的氧气含量减少到1％~2％，温度保持在华氏32~36度，湿度是95%。

　　【苹果小档案】

　　苹果含有较多的钾，较少的钠，可降低血压；苹果的果胶可以降低胆固醇；苹果含有类黄酮，可以减少冠心病、诱发性心脏病和中风的发生；苹果含有非常丰富的抗氧化物,可降低癌症发生的机会；苹果中含有大量的食物纤维，促进消化，是女士们减肥的首选食物；苹果中含有的浓缩丹宁酸和硼，又分别有护齿和稳定雌性激素，增加内分泌的作用。科学研究认定，吃苹果在任何情况下都有益，要得到最佳效果，每天食用一个是最理想的。

文章来源:敦煌周边游