闻香识潮味

闻香识潮味
前吃客家菜的时候已经在憧憬潮州菜了，泮塘的金华安一阁尊是个理想的去处，西关的风情和古老的装修，亭台楼阁配以西关的趟拢门，点缀其间韵味十足，老广州的味道即刻弥漫开来。

　　时间还是五点左右，店内已经开始热闹起来。潮州菜选料考究，制作精细，刀工灵巧，从上桌的出品来看臻于完美。一道“澄海狮头大鹅掌”摆放得玲珑有致，卤水的香气满室四溢。举箸间暗想，难道就是一品卤味而已？旁边的大厨提示我要蘸一蘸那小碟的白醋，才能吃出一种特别的味道。一试之下，果然不同凡响，嗜香的我如同遇到知己般舒畅。可别小看了这鹅掌，它来自汕头澄海的狮头鹅，每只鹅都有20到30斤重，是澄海非常有名的特产。而深具潮州特色的“鹅粉肝”，粉得入口即化，嫩而不生，郁而不腻，与西餐的香煎鹅肝相比又是另一番风味。

　　“惠来隆江猪手”是一道流传三四百年的名菜了，来自惠来的大师父用祖传密制的酱料在炉里以慢火煲4个钟左右，然后点缀上香菜。菜还没有上到桌上，浓郁的香气已经扑面而来。贪靓的美女们也不用怕油腻，虽然猪手看起来肥，可是吃起来却是如此的嫩香，不油也不腻。

　　好奇的我四处逛悠，恰巧看见入门右侧明档处有潮州老汉在用沙锅煲粥，这白粥煲得刚刚到火候，赶紧要老汉帮我盛了一碗，吃起来粒粒爽，粒粒脆香。连素以食肉动物自居的我也不禁吃得津津有味，再以清香、爽脆的汕头小菜送粥，更是可口。而这里的潮州牛肉丸全部选用新鲜的牛腿肉做料，经过师傅人工手打成丸，掉到地上能弹起来老高，吃在嘴里也是爽滑弹牙，令人回味无穷。

文章来源:敦煌旅游攻略