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敦煌酒枣

 点击:  日期:2015-10-31

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  敦煌是沙漠里的一颗明珠,也是座历史文化名城,位于古代中国通往西域、中亚、欧洲的丝绸之路上,曾拥有繁荣的商贸活动。

  我曾数次到敦煌探望岳父岳母,也在敦煌的农村和名胜古迹做过漫游,吃尽敦煌美食,赏遍敦煌风光,但让我久久不能忘怀的却是敦煌的酒枣。冬天走在敦煌的大街小巷,总会遇到踩着三轮车的人,车上载着矮身腰粗的坛子,一路吆喝着:“卖酒枣啦!”我开始很迷惑,枣子还可以用酒泡着吃?后来由于对它的情有独钟,让我更加深刻地了解了它。

  酒枣在北方也称醉枣,是种传统食品,醇香浓郁、文章来源华夏酒报色泽鲜红、脆甜宜人,倍受欢迎。

  在敦煌流行一句话:酒枣新鲜放不坏。每年九月上旬,珍珠般鲜红油亮的红枣挂满枝头,映衬着黄色的土地和秋意的风景,绘画出一幅美丽的西部风情画。在摘下的红枣里挑选个大饱满的鲜枣,洗净晾干,用坛、缸、罐、瓮等盛装,再用高度白酒拌搅浸泡(白酒60—65度为宜),然后将坛口密封,不透气,置冷晾处储藏,经过一个月左右,酒枣即可食用,枣香鲜活如初,酒香飘逸,使人馋涎顿溢,醺醺欲醉。泡透的酒枣,随吃随取,芳香异常,虽用酒腌制,多食也不会醉人。酒枣不仅保持了鲜枣的形色,而且枣香酒香相融,清醇芬芳,甘甜味美,风味独特。

  据史书记载,唐初李世民大战薛仁杲于浅水原(今长武原),为祭奠阵亡将士,在陕西彬县特制酒枣,祭祀他们。李世民把剩余酒枣赐给朝臣和进贡其父李渊,李渊食后倍加赞赏,赐名晋枣。

  这些年,每逢过节,我就托家里人捎来一些。虽然是用塑料桶、塑料瓶装着,但味道依然与坛子罐子泡制的一样。忙碌完一天的工作,斟一杯清茶坐于桌前,捏一个酒枣放在嘴里,清新的枣香与醇美的酒香在肺腑里扩散开来,让人久久不能忘怀。


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