茶点里的情意结

广州茶楼的喧哗热闹最是天伦之乐的表露；诚心诚意为亲朋选择可口的点心；看看报纸说说八卦事；爱怜的目光洒向在过道上奔走雀跃的孩子；在这世俗的一幕里，茶壶里盛载着的茶水也变得那么的亲切。

  茶与点心的美好姻缘

"饮??茶未呀？"（喝茶没有？）是广州人打招呼的口头禅，在广州话里"饮茶"是喝茶之意。中国人大都是就茶喝茶没有佐食，而广州人则不然，饮茶总配以点心，这种习惯从何而来无从考究，有说是受西方饭食的影响，有说是因岭南的气候火热，不喝茶光吃点心难于下咽。

　　点心是由古代的小吃演变而来的，据记录，唐朝宴饮上就有一些干果、糕点类的小吃。点心虽然不是广州人发明，但把点心发扬光大的必定是广州人，更把它传遍世界各地。

　　点心最初以配角的形式出现，后来却成为饮茶中的主角。茶点是广州饮茶文化的重要组成部分，品种繁多，制作讲究。茶点的品种、款式和风味是由皮、馅和技艺构成，皮有四大类二十三种，馅有三大类四十六种，相互组合，款式多样，各名茶楼都有招牌名点，体现茶楼的传统风格。因此在广州的饮食文化中，茶点以其精美和丰富而成为必不可少的部分。

　　广州自古有"重商"的价值取向，饮茶也从家庭走向市场，形成了如茶室、茶馆、茶居、茶楼等专门的饮茶居所。尤其在清朝始蓬勃发展，如今的广州茶楼老字号多创建于清朝，都有百多年历史。

　　广州人饮茶，注重茶好，更看重点心的质量和茶楼的环境。首先在茶楼的名字上极具文学性，比如泮溪、莲香楼、陶陶居等，建筑风格别出心裁，或临池、或靠山、或以植物掩映；装饰豪华却不失古朴，茶楼字号越老，其对联和诗词就越多，一副对联或一首诗词，设置在茶居内，显得幽雅，对茶楼来说是一种打扮和宣传；对茶客来说是一种欣赏和劝戒。

     "一盅两件"的惬意生活

广州人饮茶按时间分早茶、下午茶和夜茶。

　　岭南春早，广州人有早起的习惯，早茶是重头戏，吃饱后精神利落，因此一天干活也爽快。不过生活方式在改变，现在早茶的茶客是老人居多，老一辈茶客保留饮早茶的习惯，他们有充裕的时间，早茶便是老年人的主要休闲方式，他们也比较节俭，通常是"一盅两件"，也就是一壶茶，两件点心，在晨运后聚一起闲谈。年轻一代则因为工作方式和生活习惯的改变，主要饮下午茶和晚茶，以休闲、交友和工作为主要目的。

　　在长期的发展中，广州茶文化形成了独特的饮茶礼节，即叩礼和续水，别人给自己倒茶时为了表示谢意，应该用手指头在桌子上敲几下表示谢意；倒茶时也有学问，不能先倒自己的，必须从别人开始，最后一个才是自己。要续茶水时不必高声招呼，只需打开茶壶盖，服务员自会加满。

　　或许有些人会以为喝茶是什么很繁琐的行为，其实不然。

　　进到茶馆里，首先是服务小姐给一张记录卡，先问清楚有多少人并在卡上作记录，这叫茶位，每人一茶位；每个茶位费要一到几块钱不等；选好桌子坐好，先上来一壶茶，茶叶是任选的，有乌龙、普耳、菊花、菊普等等；然后就可自便，点心是不用自己去拿的，茶馆有专门的服务人员推着小车轮流在大厅里面转悠，车上放着各色点心和风味小吃。只要小车到了跟前，就可以把它叫停，看看有什么好吃的就尽管拿就是了。服务小姐会主动把账记在记录卡上，所有的点心分为六等：小点，中点，大点，顶点，特点，超点；价格在不同的茶楼有何区别。服员用一个小章在记录卡的相应的等级上盖一个小印，最后结算时就凭这些小印来付钱。当然其他的诸如粥类的那是现做的，可得自己去选，手续与购点心是一样的。

　　就这样，丰俭由人，选择合心意的点心，在吃吃喝喝之间，?芤獾氖惫馐鞘粲诓杩偷摹?

    细品茶点的绵绵情意

　　若问出门在外的广州人，百分之百会说对饮茶魂牵梦绕。饮茶不仅仅是物质消费，更是一种精神享受，在其中更是心身的自我调节的过程。茶是引子，点心用来助兴，最终目的是联络感情，实际上饮茶更是一种社交的方式。就算是外地的朋友，只要他们上过几次茶楼之后，也会被其征服的。

　　朋友自远方来，我一定是请他们饮茶的，或是在老字号的满洲窗下，或是在湖畔，握杯闲聊，虽不如周作人的"瓦屋纸窗下……得半日之闲，可抵十年的尘梦"般空灵，却也能松弛平日紧崩的神经。

　　可以忽略茶水滋润，不过那考究的点心可是悦目的艺术，品种的多样令人眼花缭乱：粉面可做成汤类或炒着吃；热气腾腾的生滚粥品；粉白细嫩的肠粉；咸甜相宜的包点；以颜色形状诱人的糕点；小吃有荤有素总有一款合心意；西式点心也粉墨登场……不可一一尽述。

　　往往在朋友饕餮之际，会继续引导他们欣赏饮茶的其他茶客。除了是饭食和消遣的功能外，茶楼也有商业交往的需要，茶客在此海阔天空，谈股市、楼市，交流各种经济商业信息。茶楼还曾经一度成为商务谈判的最佳地点。不过，如今消费的多元化，有更多的饭食场所可供选择，于是很多人慨叹，茶楼文化也日渐地忒微。但是在传统的广州家庭聚会都在茶楼里进行的。

　　余秋雨在《五城记》里说道："以某种板正的观念来看，花市和早茶，只是生活的小点缀，社会大事多得是，哪能如此迷醉。"大概余先生也有些恨铁不成钢的意思，殊不知正是这些小点缀，才使广州人能够一贯保持清朗的心。

　　广州茶楼的喧哗热闹最是天伦之乐的表露：诚心诚意为亲朋选择可口的点心；看看报纸说说八封事；爱怜的目光洒向在过道上奔走雀跃的孩子：在这世俗的一幕里，茶壶里盛载着的茶水也变得那么的亲切。

文章来源:敦煌旅游